La Cooperativa de Viver ha presentat dos vins elaborats amb varietats autòctones prefil·loxèriques, Pampolat i Morenillo, resultat d’un intens treball de “arqueologia vegetal”
La Cooperativa de Viver ha donat un pas decisiu en la revitalització de la tradició vitivinícola de la comarca castellonenca de l’Alt Palància amb el llançament dels vins Ochenta y siete cubos Pampolat i Ochenta y siete cubos Morenillo. Amb una producció limitada de la seua primera anyada de 230 i 332 botelles respectivament, estos vins elaborats a partir de raïm autòcton anterior a la plaga de la fil·loxera, que va arrasar les vinyes de Viver en 1915, són el fruit d’un intens i delicat treball d’arqueologia vegetal que fusiona història, innovació i compromís amb el medi rural.
La presentació oficial d’este nou projecte enològic de la Cooperativa de Viver s’ha celebrat el dilluns 14 d’abril, en el Restaurant Joaquín Schmidt a València. L’esdeveniment ha comptat amb la presència de David Carot, president de la cooperativa; Fernando Marco, director gerent; Paco Ribelles, director de l’Àrea Agro, i Cati Corell, directora de Producte i Agroturisme, a més de mitjans i professionals del sector que han pogut tastar estos vins singulars i conéixer de primera mà la tradició vitivinícola de Viver i el procés de recuperació d’estes varietats locals.
Un homenatge al llegat vitivinícola de l’Alt Palància
El nom “Ochenta y siete cubos” ret homenatge als 87 poals almàsseres de pedra que, des del segle XVI, van ser essencials per a l’elaboració artesanal del vi a Viver, simbolitzant el llegat i la identitat d’este territori. Després de cinc anys de treball en el projecte de recuperació d’estes varietats, la Cooperativa de Viver ha aconseguit reinstaurar ceps històrics com la Pampolat i la Mondragón, juntament amb la tradicional Morenillo, elevant la qualitat i el caràcter dels seus vins.
“Estem emocionats de presentar els vins Ochenta y siete cubos perquè són el reflex de la riquesa del nostre patrimoni enològic,” assenyala Fernando Marco, director gerent de la Cooperativa de Viver. “Estos vins, elaborats amb varietats que van semblar haver-se perdut, són el resultat d’un esforç col·lectiu per recuperar i revaloritzar la nostra història vitivinícola. Amb este llançament, volem posicionar a Viver i l’Alt Palància com a referents en el mercat de vins autòctons.”
Un procés de recuperació amb base científica i col·laboració institucional
La recuperació de les varietats prefil·loxèriques Pampolat, Mondragón i Morenillo ha sigut possible gràcies a la col·laboració entre diverses institucions i experts en viticultura. Des del servici de Sanitat Vegetal de la Generalitat Valenciana, la Cooperativa de Viver va poder conéixer que en l’Alt Palància van existir vinyes de Pampolat i Mondragón, que ja havien sigut documentades a principis del segle XX per l’agrònom Nicolás García de los Salmones, pioner en l’estudi de les varietats vitícoles espanyoles, així com la Morenillo, que havia aconseguit sobreviure en altres territoris.
El Centre de Conservació i Millora de l’Agrodiversitat Valenciana (COMAV) de la Universitat Politècnica de València va analitzar genèticament els exemplars obtinguts per a confirmar que, efectivament, es tractava de les varietats Pampolat i Mondragón. Així mateix, el Centre d’Ampelografia i Viticultura i Banc de Germoplasma de Vinya “El Encín” de la Comunitat Autònoma de Madrid va realitzar una profunda anàlisi de caracterització dels dos raïms, després de la qual cosa la Cooperativa de Viver va aconseguir que es registraren com a raïm de vinificació en el Registre Vitícola de la Comunitat Valenciana.
Una elaboració amb enfocament artesanal
Els vins Ochenta y siete cubos s’han elaborat utilitzant damajoanes de cristall de 50 litres per a preservar la seua puresa i delicadesa, apostant per un enfocament artesanal. De moment s’han utilitzat les varietats Pampolat i Morenillo, a l’espera que Mondragón expresse també tot el seu potencial enològic. La col·laboració dels enòlegs Pepe Mendoza i Maloles Blázquez a través de la seua consultoria Uva Destino ha sigut clau en este procés, aportant la seua experiència i coneixement per a aconseguir vins d’alta qualitat que reflectixen l’autenticitat d’estes varietats recuperades, cultivades en vinyes situades en sòls calcaris i de pinastre a altituds de 450 a 700 metres, on el microclima afavorix el desenrotllament d’atributs organolèptics únics.
Ochenta y siete cubos Pampolat és un negre de capa mitjana que desplega en nas un ventall floral i cereal amb notes d’estepa, timó, llorer i coscolla, amb un fons fèrric que recorda al pinastre. En boca, el seu equilibri i delicadesa el convertixen en un vi eteri i honest. Per part seua, Ochenta y siete cubos Morenillo és un negre de capa mitjana-plus i tons robí, un vi de territori, amb una aroma evocadora a terra mullada i roca. En boca es presenta ampli, amb tanins fins i un recorregut llarg i harmoniós.
Estos vins únics posen en valor el paisatge, la història i el coneixement agronòmic de generacions de viticultors de Viver i l’Alt Palància i demostren el compromís de la Cooperativa de Viver per preservar la cultura vitivinícola i enològica del territori i promoure la riquesa del seu patrimoni agrícola més singular.