El proyecto tiene como finalidad la valorización de la producción de avellana procedente de las parcelas gestionadas por la Cooperativa de Benassal. En la situación actual, la producción se comercializa mayoritariamente a través de la lonja de Reus como producto no diferenciado, lo que limita su posicionamiento en la cadena de valor y reduce los márgenes económicos obtenidos por los productores. Esta situación contribuye al progresivo abandono del cultivo tradicional de avellana Negreta en el territorio, con riesgo de pérdida de un recurso agroalimentario local de alto valor cultural y económico.
Este modelo productivo presenta una baja sostenibilidad económica y se asocia al progresivo declive de la producción autóctona de la variedad Negreta. No obstante, las condiciones agroclimáticas específicas de Benassal confieren a esta variedad cualidades organolépticas diferenciales con potencial para su posicionamiento en segmentos de mayor valor añadido.
Para ello, desde el proyecto AVELLASSAL se pretende desarrollar estudios técnicos y ensayos de procesado orientados a optimizar las condiciones de transformación, evaluar alternativas de presentación del producto, identificar canales de comercialización y perfiles de consumidor objetivo, y definir un modelo de negocio que permita incrementar el retorno económico y favorecer la sostenibilidad del sistema productivo local.
El objetivo central es revalorizar l’ avellana de Benassal como un producto gourmet diferenciado para aumentar la rentabilidad de los agricultores. Se plantea obtener evidencia científica de calidad realizando análisis bioquímicos y paneles de cata para demostrar objetivamente que su sabor, propiedades nutricionales y compuestos volátiles son superiores a los de sus competidores internacionales. También desarrollar una identidad de marca potente vinculada a «Castellón Ruta del Sabor» y un relato que destaque su origen tradicional y de sostenibilidad. La propuesta para pasar del granel a ofrecer variantes como avellana tostada, cruda, pelada o en crema, con formatos de envasado sostenibles. Implementar un e-commerce y acuerdos con tiendas gourmet y restauración para eliminar intermediarios y mejorar la posición de la cooperativa en la cadena de valor.
El Grupo de Cooperación está formado por el grupo de investigación de Ecofisiología y Biotecnología, del Departamento de Biología, Bioquímica y Ciencias Naturales, realizando tareas de representación, coordinación y determinación de las cualidades organolépticas, el grupo de investigación IMK, Innovación en Marketing, que tiene en su hoja de ruta analizar las posibilidades comerciales de la avellana en el territorio local; ambos procedentes de la Universitat Jaume I de Castelló. La Cooperativa Agrícola Benasalense, como productor de la avellana y su procesado, y Cooperatives Agro-alimentàries de la Comunitat Valenciana, realizando la difusión y transferencia de resultados en el sector.
Contacto: Myriam Mestre / Cristina Martínez
Teléfono: 96 315 61 10
Mail: mmestre@agro-alimentariescv.coop
cmartinez@agro-alimentariescv.coop
Dirección: Delegación Castellón
Calle dels Ibers, 24 – Polígono Industrial SUPOI-8 – 12550 Almassora
Palacio de los Mercader
C/ Caballeros, 26, 3ª planta – 46001 Valencia
Contacto: Jose Luis Rambla Nebot
Teléfono: 964 72 81 01
Mail: jorambla@uji.es
Dirección: Escola Superior de Tecnologia i Ciències Experimentals (ESTCE – TC)
Avenida de Vicente Sos Baynat – 12006 Castelló de la Plana
